La certificazione di Qualità
nella ristorazione
www.bollinoblu.it
Il
bollino blu
In questi ultimi anni sono aumentati considerevolmente
i consumi di pasti fuori casa da qui nasce l'esigenza
di garantire i consumatori per la tutela della propria
salute sia sotto l'aspetto di sicurezza e igiene che
quello di una corretta alimentazione.
Il
4 giugno 2002 il Ministro della Salute siglava un protocollo
di intesa in materia di salute e sicurezza con la Federazione
Italiana dei Pubblici Esercizi al fine di certificare
attraverso l'intervento di un ente terzo la conformità
dell'attività di ristorazione ad un regolamento
volontario per la qualità e l'igiene.
Il
protocollo si concretizzava nel progetto "Bollino
blu della ristorazione" che consiste appunto nell'attenzione
al cliente a trecentosessanta gradi.
Il "bollino blu" rappresenta la fase finale
di un disciplinare predisposto dal ristoratore e dall'accertamento
fatto da un soggetto terzo che tale disciplinare è
stato rispettato.
In
pratica il ristoratore che decide di aderire al progetto
"Bollino blu" deve implementare un sistema
qualità specifico per la ristorazione ovvero:
- implementare in maniera ottimale il sistema HACCP
(massima attenzione al rispetto delle norme igienico
sanitarie)
- redigere la "Carta dei Servizi": una guida
ai servizi che il ristorante mette a disposizione dei
clienti nella quale dichiara: la politica dell'azienda
- gli obiettivi - la tracciabilità dei prodotti
somministrati (con l'indicazione del fornitore di carne,
formaggi, ecc) - i suggerimenti per una corretta alimentazione
- menù per particolari esigenze dietetiche (almeno
un menù dietetico a disposizione).
Il
Sistema Qualità implementato dal ristoratore
deve essere certificato da un Ente terzo accreditato
dal Sincert; superata la fase di valutazione positivamente
verrà rilasciato il bollino blu da esporre nell'esercizio.
Tale certificazione dovrà essere rinnovata di
anno in anno.
LA
CONSULENZA garantita da Tre Ci:
La
consulenza alle imprese di ristorazione viene offerta
su tre livelli:
Igiene degli alimenti
- Haccp: stesura/revisione/aggiornamento del manuale
- Verifica Ispettiva relativa all'applicazione del manuale
- Informazione e Formazione degli operatori in materia
igienico sanitaria
Carta
dei Servizi
- Analisi dei processi aziendali
- Stesura delle procedure aziendali
- Attenzione ai prodotti: selezione fornitori/ecc
- Attenzione all'ambiente
Menù
- Predisposizione di menù tradizionali
- Predisposizione di menù dietetici (almeno uno
sempre a disposizione)
Sarà
inoltre garantita l'assistenza durante l'applicazione
iniziale del Sistema e durante la verifica Ispettiva
dell'Ente di Certificazione
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